‘‘FONTE: Tumblr 1880”
Esse Mapa do Boi mostra de forma visual onde ficam os principais cortes da carne bovina e como cada parte do animal se transforma em um tipo específico de carne para preparo diferente. Cada região do boi tem textura, maciez e quantidade de gordura próprias — e isso influencia diretamente no sabor e na forma de cozinhar.
🥩 Parte dianteira (frente do boi)
São carnes geralmente com mais fibras e colágeno, ideais para cozidos e preparos mais longos:
• Acém – versátil, ótimo para panela e moída.
• Paleta – muito usada para carne de panela e ensopados.
• Peito – excelente para cozimento lento e churrasco estilo americano (brisket).
• Costela – rica em gordura e sabor, perfeita para fogo lento.
• Mocotó – usado para caldos e pratos tradicionais.
• Língua – muito apreciada em receitas específicas.
🥩 Parte traseira (fundos do boi)
Carnes mais macias e valorizadas, muito usadas para grelha e churrasco:
• Picanha – corte nobre, macio e com capa de gordura marcante.
• Mignon (filé mignon) – extremamente macio, ideal para medalhões e bifes altos.
• Contra-filé (Ancho) – macio e saboroso, ótimo para grelha.
• Alcatra / Coxão mole / Coxão duro – cortes variados da parte traseira, usados para bifes, assados e churrasco.
• Vazio (fraldinha) – muito saboroso, tradicional no churrasco gaúcho.
• Rabo – usado em ensopados e pratos como rabada.
• Osso buco – parte da canela, ideal para cozidos longos.
🥩 Cortes especiais
• Bananinha – tira pequena e muito macia da costela.
• Aranha – corte pequeno e muito saboroso retirado da parte interna da alcatra.
• Capa de filé – parte externa do contra-filé, suculenta e macia.
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📌 Resumo simples:
A parte da frente é mais firme e indicada para panela e cozimento lento.
A parte traseira é mais macia e valorizada para churrasco e grelha.
